domingo, 10 de julio de 2011

Ferrán Adriá Académico Ilustrado de Farmacia

El salón de actos de la Universidad Politécnica de Cartagena acogióel pasado día 20 de junio de 2011 a las autoridades e invitados al nombramiento como Académico Ilustrado de la Academia de Farmacia Santa María de España. El acto estuvo presidido por el Consejero de Universidades y Empresas, Salvador Marín, quien también fue el encargado de pronunciar un discurso sobre la "Creatividad en el Bulli".

El acto comenzó con el discurso de Ferrán Adriá en el que expresó la filosofía y actitud creativa que ha llevado al Bulli a ser el mejor restaurante de mundo durante cinco años seguidos. Sin olvidar nunca la filosofía del trabajo en equipo y recordando a todos los grandes cocineros que han pasado por el restaurante de Roses.

También nos recordo o nos sorprendió a los que no lo sabiamos, su origen murciano, ya que dos de sus abuelos eran murcianos, el abuelo de Mazarrón y la abuela de La Unión, motivo por el cual en el próximo mes de julio recibirá un reconocimiento en el Festival del Cante de las minas.
 
 
La replica a su discurso la obtuvo de manos de la Académica de Número, Stella Moreno Grau, destacando en su alocución la labor y esfuerzo conseguidos por el chef catalán, así como todos sus logros en investigación y marketing.

Las palabras finales corrieron a cargo del Presidente de la Academia, Pedro Martínez Hernández (propietario de Bodegas Baigorri).
 
Trás el acto Ferrán se prestó a una larga firma de libros y a posar con quién quisiera hacerse una foto con él, siempre con una sonrisa en la cara y unas palabras de amabilidad a los presentes.

jueves, 17 de marzo de 2011

Entrevista realizada por el Restaurante Sotavento de Santurce (Bilbao)

Simón Peregrina: “El vino es para compartir, nunca recomiendo beberlo solo”

ENÓLOGO DE LA BODEGA BAIGORRI, GUÍA DE LA CENA MARIDAJE DEL PRÓXIMO VIERNES 18 DE MARZO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO
1.- El próximo viernes dirigirá la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento  ¿Por qué ha hecho esta selección? ¿Qué tiene de especial?
La idea es dar a conocer nuestra forma singular de elaboración y realizar una cata de los vinos actuales y de los que van a salir al mercado el próximo mes.
2.- Los vinos que vamos a degustar ¿de qué cosecha son? ¿de qué año?
Baigorri rosado 2010, Blanco Fermentado en barrica 2007, Maceración Carbónica 2010, Crianza 2007, Reserva 2006 y, nuestro vino top, Baigorri de Garage 2007

3 .- El vino se hace en el viñedo ¿usted interviene mucho en el viñedo o deja a la naturaleza hacer su trabajo?
El viñedo hay que trabajarlo si queremos obtener calidad final. Hay aspectos donde no podemos influir, como el climatológico, pero ,en la medida que podamos, trabajaremos para mejorar la calidad.
4 .- ¿ En qué se basa su filosofía como enólogo?
Hay tres principios básicos para obtener grandes vinos: poseer uvas de calidad, ser estricto con la higiene y limpieza del material de bodega y trabajar con ilusión de mejorar. Fallando alguno de ellos es imposible conseguir los objetivos que buscamos.
RECOMENDACIONES
5.- ¿Qué  recomienda para saber apreciar un buen vino?
Disfrutar del momento en un ambiente relajado y en buena compañía. El vino es para compartir, nunca recomiendo beberlo solo.
6.- Consejos para los vinos que se tienen en casa.
El mejor consejo que puedo dar es consumirlo lo antes posible antes de que se quede viejo. Los vinos tienen su momento óptimo de consumo y no hay que dejarlo pasar.
7.- ¿ A qué atribuye tanta fascinación por las catas de vino?
El mundo del vino pertenece a nuestra cultura y la gente quiere conocerlo.
UNA DE LAS MEJORES COSECHAS: 2010
8.- ¿Qué tal ha sido la cosecha de 2010?
Personalmente creo que ha sido una de las mejores cosechas de los últimos años.

EL MEJOR VINO: BAIGORRI RESERVA 2006
9.- Mencione uno de los mejores vinos de Euskadi, y 1 de los mejores del mundo.
Hay grandes vinos en el panorama mundial pero yo me quedo con nuestro Baigorri Reserva 2006, en la cata podréis comprobarlo.

jueves, 30 de diciembre de 2010

ELECCIÓN DEL VINO PARA NOCHEVIEJA




En materia de vinos, hay tres reglas principales: 

Primero, el mejor vino es el que a usted le guste más. Es un criterio subjetivo y personal, para gustos están los colores. 

Segundo, debe estar en perfecto estado de conservación al momento de comprarlo y, por supuesto, de consumirlo.

Por último, el vino más adecuado tiene que respetar una buena relacióncalidad-precio. Un  vino muy económico, aparte de no ser fiabl,e puede arruinar la ocasión. Por el contrario, uno excesivamente caro puede dejar la comida en un segundo plano, algo que tampoco buscamos. El vino debe estar acorde y en equilibrio con la cena.

Algunos consejos importantes: las cepas que mejor combinan con las carnes son las tintas. Entre ellas, se puede optar por un excelente Tempranillo de Rioja, un Cabernet Sauvignon de Burdeos, inclusive un Syrah australiano.


En cualquiera de los casos, lo más adecuado será tener un blanco y un tinto para abarcar los gustos de todos los comensales.

Es recomendable elegir productos de tres o menos años de cosecha. Este dato se observa en la etiqueta, que deberá consignar cosecha 2008 en adelante. Estos son vinos jóvenes, listos para tomar.

Si por el contrario busca un vino envejecido en barrica (crianza, reserva o gran reserva) no debería fijarse tanto en la cosecha sino que debería tener alguna referencia anterior, ya sea cata previa, asesoramiento,...

Yo personalmente (como buen riojano) recomiendo un Tempranillo. El tempranillo es la variedad tinta emblema de Rioja y combina muy bien con carnes a la brasa, asados,... aportando aromas a frutos rojos, regaliz, ciruelas,etc

Si se prefiere un vino más complejo, que llene la boca y permanezca su sabor durante unos minutos, un Tempranillo envejecido en barrica o un  Cabernet sauvignon será el adecuado.Se notará más denso en la boca por la presencia de taninos e inclusive percibirá un sabor a vainillas y a ahumado.

Antes de comprar, verifique cuántas personas tendrá a comer. Lo primero será averiguar cuántos invitados beben vino, ya que en función de los comensales será el monto de la compra.

Controle cuál es el presupuesto del que dispone; eso determinará el tipo y el precio de los productos. Por último, asegúrese de disponer el espacio suficiente en su casa para acomodar las botellas.

No es aconsejable dejarlas cerca de fuentes de calor ni de vibraciones. Tanto el calor como las vibraciones afectan al vino.

La compra
Primero debe decidir dónde lo obtendrá: la mayoría de las marcas las encontrará en supermercados. Sin embargo, es preferible hacerse un viajecito hasta un lugar especializado, como las vinotecas.

De esta manera, se asegurará de que el producto estuvo conservado en condiciones óptimas, resguardado de la luz, el calor y a temperatura adecuada.

En segundo lugar, elija la botella cuidadosamente. Observe la cápsula y cerciórese de que no esté rota, porque podría haberse colado humedad en el corcho, malogrando el vino.

Consejos para la comida
 Lo primero es descorchar con anticipación. No abra las botellas al momento de servir: el vino debe oxigenarse, por lo tanto es recomendable descorchar unos 10 minutos antes. Luego, compruebe que las copas estén limpias. Finalmente, lo más importante: que el anfitrión y los comensales disfruten del vino elegido. 

Solo queda disfrutar y brindar por un FELIZ AÑO 2011!!!!!